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抓凤筋不腥不硬的老做法

抓凤筋要好吃，关键不在辣油多，而在焯水、冲凉和抓拌顺序。很多人做出来发腥、发黏、咬着像皮筋，问题多半出在水温和盐放早了。这版按饭店凉菜间的思路改成家用量，300克凤筋一盘，酸、咸、辣都能挂住，放半小时更入味。